八坂会長--当時食事法*を実践する中で、良質な乳酸菌をとろうと思いました。食事法の基本的な考え方は、日本人は本来の日本食を持って現代病に立ち向かっていこうという考え方です。その観点から、日本人に合った乳酸菌は何かと考えました。真っ先に思い浮かんだ食材が地元、滋賀県の伝統食品「鮒ずし*」でした。これは昔から「薬喰い」として様々な病気を治す言い伝えのある発酵食品でしたから。
当時動物性のものは食べていませんでしたが、鮒ずしは原料の鮒ではなくそれを漬け込んでいる飯（いい。鮒を漬け込むための炊いたお米）の方に乳酸菌がいるというのは調べればすぐわかりました。
食事法の実践中で生の玄米を粉にしたものが手元にあったので、それに発酵した飯を入れてヨーグルトみたいにして食べようと思い立ちました。

八坂会長--ぜんっぜん！（笑）ぬかくさ〜いニオイでね。
今のアレルノンのようなヨーグルトらしいものになるまで、それは大変な試行錯誤が必要でした。

八坂会長--全く遠かったですね。色々と怪しげなもんを作って食べてみていました。
あるとき作っているもののひとつが、ものすごいカビていたこともありましてね。失敗かと思いましたが、よく見るとカビのような部分は上層だけに溜まって膜になっていて、その膜をべろーんとめくってみると下にヨーグルト状のものがブクブクと湧いている状態になっていました。

八坂会長--そんなん食うてみい、言われて食べますか？

八坂会長--でも私は食べました。

八坂会長--普通の人からしたら考えられへん、見た瞬間捨てるものやろうけど。
私の当時の体調からしたら、それを食べても食べんでも、このままではどうせ死ぬって思ってましたから。
とにかく食べて試すしかないですよ。明日死ぬかもしれないと追いつめられている人間に「犬のうんこ食べたら死なんで済むで」って言ったら食べますよ。そういう精神状態なんです。

八坂会長--良い乳酸菌を探す努力もしましたよ。鮒ずしの飯（いい）の中には沢山の種類の乳酸菌がいるが、そのうちのどれがいいのか試作品を作って分離を試してみたりしました。
そのうちの一つで、ものすごく酸っぱく発酵していたものがありました。pHを測ってみると2.8と強い酸性を示していたので、これはええ、胃散にも負けへん乳酸菌を分離できるかも、と思いました。

八坂会長--この菌を使っての商品化の際は周りからはことごとく反対されました。こんなヨーグルト酸っぱすぎるから価値が無いと言われました。
私はそれは逆で、世の中に無いくらい酸っぱいから価値があるんだと言い張りましたよ。
人の言うことを聞かん性分ですから、反対を押し切ってそのまま商品化しました。

八坂会長--今のはまだまろやかになっていますが、最初はもっと角のある味だったんです。
選ばれた米で発酵させているうちに、乳酸菌がエサに合わせて変化してきたのではないかと思っています。

八坂会長--なんせ美味しくなかったので、どうすれば美味しくなるだろうと思って米を変えたりしていました。
ある時米を洗ってから作ってみたらやっとぬか臭が消えました*。美味しくなったんです。
これなら一般の方にも食べて頂けるのでは？と思ったのがきっかけです。

八坂会長--普通は作ってみて大した出来映えでなくても「こんなもんやろ」と思ってしまうかもしれません。でも「なんでできへんのやろ？」「なんで美味しくないんやろ？」というひっかかりを追求していきます。
すると面白いもんができるんです。
大事なのは、「こんなもんやろ」と決めつけて止めてしまわんことです。

八坂会長--そら、最初のヨーグルトのまずさと言ったら、話にならんくらいやったからね！ぬか臭が！
試しに発酵したぬかをストーブであぶってみ？家中くっさいですよ！ はっはっは！